Kürbissuppe

Zutaten

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 5 cm Ingwer
  • 500 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 600 g Möhren
  • 800 g Hokkadio
  • Koriander
  • Pfeffer
  • Saft einer Zitrone
  • Sonnenblumenkerne

Zubereitung

  1. Gemüse, Ingwer und Zwiebel schälen, würfeln und in Butter andünsten. Mit Brühe aufgießen
    und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen, bis alles schön weich geworden ist.
  2. Das Fruchtfleisch fein pürieren, Kokosmilch unterrühren und mit Gewürzen und Zitronensaft
    abschmecken.
  3. Die Kürbissuppe noch einmal erwärmen und mit dem Koriander und den Sonnenblumenkernen
    garnieren.