Viele fragen sich, ob Rhabarber zu Obst oder doch eher zu Gemüse gehört. Die Antwort wird die meisten überraschen: Denn Rhabarber zählt, auch wenn er meist im Supermarkt beim Obst zu finden ist, eigentlich zum Gemüse, bei dem eben die Blattstiele etwas dicker und breiter sind. Diese Stiele haben einen fruchtig-sauren Geschmack und werden von uns als Kompott, Marmelade, in Kuchen und in vielen anderen leckeren Variationen verzehrt.
Rhabarberstangen findet man im Supermarkt in vielen Sorten – mal in Grün, mal in Rot.
Grundsätzlich gilt: Je rötlicher der Rhabarber ist, desto süßer ist er.
Bei passender Witterung gibt es Rhabarber von April bis Juni, wobei auch beim Rhabarber, ähnlich wie beim Spargel, der 24. Juni (der Johannistag) als letzte Tag gilt, an dem geerntet wird.
Rhabarberstangen findet man im Supermarkt in vielen Sorten – mal in Grün, mal in Rot.
Grundsätzlich gilt: Je rötlicher der Rhabarber ist, desto süßer ist er.
Bei passender Witterung gibt es Rhabarber von April bis Juni, wobei auch beim Rhabarber, ähnlich wie beim Spargel, der 24. Juni (der Johannistag) als letzte Tag gilt, an dem geerntet wird.
Einfach die Stängel waschen, dünn schälen (am besten mit einem Messer), die Stielenden abschneiden und in groben Stücken geschnitten kochen. Dabei sollte man auf alles aus Aluminium verzichten (also keine Alu-Folie oder ähnliches). Denn Rhabarber enthält sehr viel Säure, die Alu-Bestandteile herauslösen kann. Mann kann Rhabarber aber auch im Ofen garen, zum Beispiel, wenn man ihn für einen Kuchen verwenden möchte. Rhabarber roh zu essen, ist hingegen nicht empfehlenswert.
Rhabarber hat wenig Kalorien und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. So finden wir im Rhabarber reichlich Vitamin C, aber auch Kalium, Phosphor, Eisen und Ballaststoffe.
Einfach die Stängel waschen, dünn schälen (am besten mit einem Messer), die Stielenden abschneiden und in groben Stücken geschnitten kochen. Dabei sollte man auf alles aus Aluminium verzichten (also keine Alu-Folie oder ähnliches). Denn Rhabarber enthält sehr viel Säure, die Alu-Bestandteile herauslösen kann. Mann kann Rhabarber aber auch im Ofen garen, zum Beispiel, wenn man ihn für einen Kuchen verwenden möchte. Rhabarber roh zu essen, ist hingegen nicht empfehlenswert.
Rhabarber hat wenig Kalorien und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. So finden wir im Rhabarber reichlich Vitamin C, aber auch Kalium, Phosphor, Eisen und Ballaststoffe.
Frischer Rhabarber hat Stängel, die straff und saftig sind. Außerdem erkennt man den Frischegrad an den frischen Schnittstellen.
Da Rhabarber nicht besonders empfindlich ist, kann man ihn, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, durchaus ein, zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Rhabarber lässt sich aber auch gut einfrieren. Am besten vorher putzen, waschen und klein schneiden.
Im Rhabarber finden sich Apfel-, Zitronen- und vor allem Oxalsäure, letztere sogar in großer Menge. Das Schälen und Kochen verringert allerdings schon den Oxalsäuregehalt des Rhabarbers. Zusätzlich kann man die Säure ausgleichen, indem man den Rhabarber in Verbindung mit Bananen und Milchprodukten verwendet. Übrigens wurde Rhabarber einst im China, seiner eigentlichen Heimat, als Arzneipflanze genutzt.
Im Rhabarber finden sich Apfel-, Zitronen- und vor allem Oxalsäure, letztere sogar in großer Menge. Das Schälen und Kochen verringert allerdings schon den Oxalsäuregehalt des Rhabarbers. Zusätzlich kann man die Säure ausgleichen, indem man den Rhabarber in Verbindung mit Bananen und Milchprodukten verwendet. Übrigens wurde Rhabarber einst im China, seiner eigentlichen Heimat, als Arzneipflanze genutzt.
Rhabarber ist ein kulinarischer Tausendsassa, der sich in der Küche in vielfältigster Weise verarbeiten lässt. Sogar für Suppen kann man ihn verwenden. Besonders gerne wird er natürlich in Desserts und beim Backen eingesetzt. Einige besonders leckere Rhabarber-Rezepte verraten wir dir hier.
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